主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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