主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
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