主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
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