主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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