主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
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