主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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