主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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