主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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