主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
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