主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
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