主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
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