主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
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