主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
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