主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
