主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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