主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
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