主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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