主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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