主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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