主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
