主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
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