主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
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