主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
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