主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
