主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタ
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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