主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
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