主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
マハタ
クエとカブ
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