主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
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