主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
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