主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
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