主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
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