主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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