主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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