主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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