主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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