主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
マハタ
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
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