主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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