主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
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