主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエの甘酢あん
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
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