主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
マハタ
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
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