主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
