主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
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