主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
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