主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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