主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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