主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
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