主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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