主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
マハタ
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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