主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタ
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
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