主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
レシピ03
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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