主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエとカブ
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
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