主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエあら煮
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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