主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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