主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
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