主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエとカブ
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
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