主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
マハタ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
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