主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
クエとカブ
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