主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
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