主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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