主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
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