主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
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