主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
マハタ
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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