主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエの串カツ
マハタ
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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