主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
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