主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
