主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
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