主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
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