主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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