主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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