主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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