主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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