主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
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