主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
マハタ
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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