主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
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