主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
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