主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエのムニエル
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
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