主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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