主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
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