主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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