主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
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