主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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