主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
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