主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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