主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
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