主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て