主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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