主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
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