主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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