主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
