主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
マハタ
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
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