主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
マハタ
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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