主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
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