主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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