主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
レシピ03
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
