主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
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