主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
クエあら煮
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