主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
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