主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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