主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
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