主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ